【生活小常识】如何区别鲜蛋、人造蛋、坏蛋?

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【生活小常识】如何区别鲜蛋、人造蛋、坏蛋?

帖子 由 Admin 于 2008-03-25, 10:50

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记者日前走访广州农贸市场,发现在春节前因暴风雪阻碍运输而价格飙升至6元/500克的鸡蛋,近日价钱已回落不少,普通鸡蛋卖3.5元/500克,有的3.3元/500克就有交易,这在猪牛肉价格仍然高企的时候,确是不少精明煮妇的不错选择。
但要留意的是,市场上销售的鸡蛋也有假冒。去年广州工商就捣破了一个假鸡蛋生产中心,充公近万只假蛋。为此,记者采访了禽蛋专家。据介绍,区别鲜蛋、人造蛋、坏蛋有几大要点:
一看。鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。
二听。用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
三照。双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转。将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。
五漂。把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。
小资料
假蛋损害大脑
据行内人士介绍,人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。人造鸡蛋毫无鸡蛋味,长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹,在晃动时会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。此外,“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
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